Aspartame and Its Microhydrated Aggregates Revealed by Laser Spectroscopy: Water-Sweetener Interactions in the Gas Phase.
レーザー分光法によるアスパルテームとその微小水和クラスターの解明：気相における水-甘味料相互作用 （機械翻訳の邦題）
記録の確認項目
- 研究デザイン
- その他の原著論文
- 対象
- 未確定
- 出版年
- 2024
- 出典
- doi.org
- 抄録の表示
- 表示あり
- 出版状態
- 有効な記録
- 状態確認日
- 2026/08/17
- 収集日
- 2026/08/03
- 鮮度
- 確認期限内
- 確認段階
- 自動処理
- 記録状態
- 公開
日本語要約（機械生成）
甘味料アスパルテームは舌の甘味受容体の作動薬であるが、水分子がその構造に及ぼす影響や、溶媒と相互作用しやすい原子の特定は、環境中の活性を理解する上で重要である。本研究では、IR-UV分光法と計算シミュレーションを組み合わせ、アスパルテーム・水0-2クラスターを特徴付けた。その結果、水分子の付加はアスパルテームの構造多様性を減少させ、分子の極性部分との相互作用により折りたたみ構造の形成を促進することが示された。
この要約は公開抄録のみを根拠にAIが機械的に生成したものです。正確な内容は原文を確認してください。
抄録
The popular sweetener, aspartame, is an agonist of the tongue's sweet taste receptor. How water molecules affect its conformation or which aspartame atoms are more prone to interact with solvent are helpful questions to understand its activity in different environments. Here, the combination of IR-UV spectroscopic techniques with computational simulations has been successfully applied to characterize aspartame·water0-2 clusters, showing that the addition of water molecules simplifies the conformational panorama of aspartame, favoring the formation of folded structures by interaction with the polar part of the molecule.
DOI 10.1021/acs.jpca.4c04315
PMID 39091218
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